Gerechten
Carbonara: waarom er in Rome geen room in hoort
In het kort: een klassieke Romeinse carbonara bestaat uit vier ingrediënten: guanciale, eigeel, pecorino romano en veel zwarte peper. De romigheid komt van het ei en de kaas, niet van room. Bij Benoti vind je carbonara terug als smaak op een pinsa.
Waar komt carbonara vandaan?
Carbonara duikt pas op na de Tweede Wereldoorlog, in de jaren 1950 in Rome. Over het ontstaan bestaan verschillende verhalen, van de carbonari (houtskoolbranders) tot Amerikaanse soldaten met eieren en spek in hun rantsoen. Zeker is dat het gerecht snel een van de iconen van de Romeinse keuken werd.
Waarom geen room?
De saus ontstaat door eigeel en geraspte pecorino los te kloppen en dat mengsel van het vuur door de warme pasta en het uitgebakken vet van de guanciale te roeren. Zo wordt het zijdezacht zonder te stollen. Room maakt de saus zwaarder en neemt de scherpte van de pecorino en de peper weg. Daarom zweren Romeinen erbij: geen room.
Carbonara bij Benoti
Bij Benoti eet je de smaak van carbonara op een pinsa: de Pinsa Carbonara met een romige carbonaracrème, krokante guanciale, mozzarella en zwarte peper. Hou je van dezelfde hartige guanciale in een pastasaus, probeer dan de Amatriciana.
Veelgestelde vragen
Hoort er spek in carbonara?
In Rome gebruikt men guanciale (varkenswang), geen spek. Pancetta is een veelgebruikt alternatief buiten Italië.
Welke kaas hoort in carbonara?
Pecorino romano, een harde schapenkaas. Sommigen mengen er wat Parmigiano Reggiano door.
Reserveer een tafel Bekijk het menu