Gerechten
Guanciale of pancetta: wat is het verschil?
In het kort: guanciale komt van de varkenswang (guancia = wang), pancetta van de buik. Guanciale heeft meer en zachter vet, smaakt dieper en wordt bij het bakken krokanter. Het is het hart van Romeinse klassiekers zoals carbonara, amatriciana en gricia.
Hoe wordt guanciale gemaakt?
De wang wordt ingewreven met zout, peper en vaak kruiden, en daarna enkele weken tot maanden te drogen gehangen. Ze wordt niet gerookt. Het vet smelt bij het bakken langzaam uit en geeft de saus haar ronde smaak.
En pancetta?
Pancetta is gezouten en gedroogd buikspek, soms opgerold (arrotolata), soms vlak (tesa). Het is magerder dan guanciale en heeft een mildere smaak.
Guanciale bij Benoti
Je vindt guanciale in de Amatriciana, de Insalata di Pollo e Guanciale, de pinsa La Tartufo en de Pinsa Carbonara.
Veelgestelde vragen
Is guanciale hetzelfde als spek?
Nee. Spek (buikspek) is vaak gerookt en komt van de buik. Guanciale komt van de wang en is niet gerookt.
Kan ik guanciale rauw eten?
Het is een gedroogd product, maar in de keuken wordt guanciale bijna altijd uitgebakken.
Reserveer een tafel Bekijk het menu