Gerechten

Pasta all'amatriciana: tomaat, guanciale en pecorino

In het kort: amatriciana is een klassieke pastasaus uit het stadje Amatrice, ten noordoosten van Rome. De basis is eenvoudig: guanciale (gezouten varkenswang), tomaat en pecorino. Samen geven ze een saus die tegelijk zoet, zout en pittig is.

Wat hoort er in een amatriciana?

Guanciale: uitgebakken tot het vet transparant en het vlees krokant is.
Tomaat: de saus is rood, in tegenstelling tot haar witte voorganger, de gricia.
Pecorino: harde schapenkaas, zout en pittig.
Vaak ook zwarte peper of wat chili en een scheutje witte wijn.

Over ui en look discussiëren Italianen al decennia. In Amatrice zelf laat men ze weg.

Welke pasta?

In Amatrice eet men ze traditioneel met spaghetti, in Rome vaak met bucatini of rigatoni. Bij Benoti kies je zelf je pasta: linguine of rigatoni, of je neemt de saus bij een risotto Carnaroli.

Amatriciana bij Benoti

Onze Amatriciana combineert een rijke tomatensaus met krokante guanciale, verse basilicum en pecorino. Lees ook over de andere Romeinse klassieker met guanciale: carbonara.

Veelgestelde vragen

Is amatriciana pittig?

Licht. Traditioneel komt er wat chili of zwarte peper in, maar de saus is vooral hartig door de guanciale en de pecorino.

Kan ik amatriciana met spek maken?

Thuis kan dat, maar het smaakt anders: guanciale heeft meer vet en een diepere, zoetere smaak dan buikspek of pancetta.

Reserveer een tafel Bekijk het menu