Gerechten
Truffel in de Italiaanse keuken
In het kort: truffels zijn paddenstoelen die ondergronds groeien, tussen de wortels van eiken, hazelaars en andere bomen. Ze worden gezocht met speciaal getrainde honden en zijn geliefd om hun intense, aardse geur. Italië is beroemd om de witte truffel uit Alba en de zwarte truffel uit onder meer Umbrië.
Witte of zwarte truffel?
- Witte truffel (tartufo bianco): vooral uit Piemonte (Alba), maar ook uit andere streken. Zeer aromatisch, wordt rauw over een gerecht geschaafd. Seizoen in de herfst.
- Zwarte truffel (tartufo nero): onder meer uit Umbrië (Norcia). Milder, verdraagt wat warmte en wordt vaak in sauzen en crèmes verwerkt.
Truffelcrème
Verse truffel is duur en seizoensgebonden. Daarom wordt truffel in de keuken vaak verwerkt in een crème, met paddenstoelen als basis. Zo krijg je het hele jaar door die typische aardse smaak.
Truffel bij Benoti
- Pinsa La Tartufo: truffelcrème, bospaddenstoelen, krokante guanciale, rucola en Grana Padano-fondue.
- Pinsa Benoti: tiger scampi, bospaddenstoelen, truffelcrème en courgettechips.
Hou het woord tartufo wel in de gaten: op de dessertkaart betekent het iets heel anders. Lees maar over het tartufo-dessert.
Veelgestelde vragen
Welke wijn past bij truffel?
Een Nebbiolo uit Piemonte, zoals een Barolo, is een klassieke combinatie: beide komen uit dezelfde streek.
Reserveer een tafel Bekijk het menu