Gerechten
Carpaccio di manzo: het verhaal van een Venetiaanse klassieker
In het kort: carpaccio is flinterdun gesneden rauw rundvlees, meestal met rucola, Parmezaan-achtige kaas en citroen. Het gerecht werd rond 1950 bedacht in Harry's Bar in Venetië en kreeg de naam van de schilder Vittore Carpaccio.
Waarom heet het carpaccio?
Volgens het bekende verhaal maakte Giuseppe Cipriani, eigenaar van Harry's Bar, het gerecht voor een gast die geen gekookt vlees mocht eten. In Venetië liep toen een tentoonstelling van Vittore Carpaccio, een renaissanceschilder die bekend stond om zijn felrode tinten. Het rode vlees deed hem aan die schilderijen denken.
Hoe eet je carpaccio?
Carpaccio is een antipasto: een lichte start van de maaltijd. De dunne plakjes laten de smaak van het vlees spreken; rucola brengt een peperige frisheid, gerijpte kaas zorgt voor zout en diepte, en citroen of olijfolie maakt het af.
Carpaccio bij Benoti
- Carpaccio di Manzo: fijngesneden rundercarpaccio met rucola, gerijpte Grana Padano en citroenzeste.
- Pinsa Carpaccio: dezelfde combinatie op een krokante pinsa.
Een frisse witte wijn zoals de Vermentino di Sardegna of een rosato past er mooi bij. Meer over onze wijnen lees je in Italiaanse wijnen op onze kaart.
Veelgestelde vragen
Is carpaccio rauw vlees?
Ja, klassieke carpaccio is rauw rundvlees, heel dun gesneden. Ben je zwanger of mag je geen rauw vlees eten, kies dan een ander gerecht.
Welke kaas hoort bij carpaccio?
Meestal een harde, gerijpte kaas zoals Parmigiano Reggiano of Grana Padano. Bij Benoti is dat gerijpte Grana Padano.
Reserveer een tafel Bekijk het menu