Gerechten
Mozzarella di bufala: waarom buffelmozzarella anders smaakt
In het kort: mozzarella di bufala is mozzarella gemaakt van de melk van waterbuffels. Ze is voller, romiger en een tikje frisser van smaak dan mozzarella van koemelk. De bekendste is de mozzarella di bufala Campana, met een beschermde oorsprongsbenaming.
Hoe wordt mozzarella gemaakt?
Mozzarella is een pasta filata-kaas: de wrongel wordt in heet water gekneed en uitgerekt tot hij soepel en glanzend is, en daarna met de hand in bollen gevormd. Het woord komt van mozzare, afknijpen, zoals de kaasmaker de bollen afknijpt.
Buffel of koe?
Mozzarella van koemelk heet in Italië vaak fior di latte. Buffelmelk bevat meer vet en eiwit, wat de kaas romiger en voller maakt. De mozzarella di bufala Campana komt vooral uit Campanië, de streek rond Napels.
Buffelmozzarella bij Benoti
- Caprese e Basilico: verse buffelmozzarella met kerstomaatjes en basilicum.
- Pinsa Regina: pinsa met buffelmozzarella en tomatensaus.
Houd je van nog romiger? Dan is burrata iets voor jou.
Veelgestelde vragen
Waarom heet de salade Caprese?
De insalata caprese is genoemd naar het eiland Capri in de Golf van Napels. Tomaat, mozzarella en basilicum vormen samen de kleuren van de Italiaanse vlag.
Moet mozzarella koud gegeten worden?
Liever niet ijskoud: op kamertemperatuur proef je de melkerige, frisse smaak het best.
Reserveer een tafel Bekijk het menu