Gerechten
Pesto alla genovese: basilicum, pijnboompitten en geduld
In het kort: pesto alla genovese is een saus uit Genua (Ligurië) van verse basilicum, pijnboompitten, knoflook, harde kaas (Parmigiano en pecorino), olijfolie en zout. De naam komt van pestare: fijnstampen, traditioneel in een marmeren vijzel.
Wat zit er in echte pesto?
- Basilicum: jonge, zoete blaadjes; in Ligurië bij voorkeur de beschermde Basilico Genovese.
- Pijnboompitten voor de romige, zachte nootsmaak.
- Knoflook, met mate.
- Kaas: Parmigiano Reggiano en pecorino.
- Extra vierge olijfolie, in Ligurië liefst een milde, fruitige.
Waarom vers beter is
Basilicum oxideert snel. Verse pesto blijft daardoor groener en geuriger dan pesto uit een pot, die vaak pasteurisatie en andere oliën of kazen bevat.
Pesto bij Benoti
- Pesto e Burrata: pasta met huisgemaakte basilicumpesto en romige burrata.
- Pinsa Mortadella en Pinsa Scampi: twee pinsa's waarop pesto een hoofdrol speelt.
Veelgestelde vragen
Bevat pesto noten?
Ja, klassieke pesto bevat pijnboompitten. Heb je een notenallergie, meld het dan aan ons team.
Is pesto vegetarisch?
Pesto bevat kaas, en of kaas vegetarisch is hangt af van het gebruikte stremsel. Vraag het gerust na.
Reserveer een tafel Bekijk het menu